【ヤウマ ダンビー 2021年VT】
Grenache100%。
息子であるDanby【ダンビー】の名を関したJAUMAの代表作。2018から彼独特のマセラシオン カルボニックで仕上げられており、軽い赤とも濃密なロゼとも言える仕上がりです。フルーツは全房でマセラシオン カルボニック。早めに収穫して発酵が始まったフルーツを発酵ボックスの下に敷き、その上から新たに収穫したフルーツを載せていく彼流のメソッドです。MLFが終了したらプレス、古樽で熟成。ラズベリーとイチゴの香りに溢れており、微かなスパイス感があります。同時に美しいミネラルを感じさせる塩気もあります。美味いナチュールです。